Egybesült rostélyos finom fűszerekkel
Hozzávalók:
4 ek. liszt
2 ek. mustár
1 kk. bazsalikom
1 kk. kakukkfű
1 kk. só
1 kk. chilipor
1 kk. paprika
1 kk. szurokfű
1 kk. fokhagymapor
1 kk. hagymapor
2 kg rostélyos (bordacsonttal)
2 ek. Worcestershire-szósz
2 ek. szójaszósz
1 vöröshagyma négyfelé vágva
2 sárgarépa négyfelé vágva
1 zellerszár apróra vágva
1 babérlevél
2,5 dl száraz vörösbor
Elkészítése:
Keverjük össze a lisztet, a mustárt és a fűszereket, dörzsöljük bele a húsba, és tegyük egy mélyebb tepsibe. Öntsük rá a Worcestershire- és a szójaszószt. Rakjuk körbe a zöldségekkel, öntsük hozzá a bort.
Tegyük a 160 fokos előmelegített sütőbe, és gyakori locsolgatás mellett fél kilónként 40 percig süssük a húst. Ha a zöldségek hamarabb megsülnek, szedjük ki őket előbb.
Illatos-omlós pulykaszelet
Hozzávalók 4 személyre:
1 csokor petrezselyem
2 citrom
3 tojás
4 vékony szelet pulykamell
2 evőkanál olívaolaj
5 dkg margarin
5 evőkanál tyúkhús-alaplé
só, feketebors
Elkészítése:
Egy kis edénykébe facsarjuk ki az egyik citrom levét, a másikat pedig szeleteljük vékonyra, amit majd a díszítéshez használunk fel. 2-3 szál petrezselymet tegyünk félre ugyancsak a díszítéshez, a többit vágjuk apróra.
A pulykamelleket kíméletesen verjük vékonyra, majd sózzuk, borsozzuk. Egy nagy serpenyőben a margarin felét és az olívaolajat hevítsük fel, tegyük bele a hússzeleteket. Mindkét oldalukat 2-2 percig süssük, amíg már kissé megpirultak és a belsejük sem rózsaszín már. Szedjük ki, tegyük félre.
Öntsük az alaplét a pecsenyeléhez a serpenyőbe, forrósítsuk fel, kevergessük, majd adjuk hozzá a citromlé kb. felét, a maradék margarint és a petrezselymet. Alacsony hőfokon a hússzeleteket a pecsenyelével együtt a serpenyőben még egyszer felforrósítjuk. Fűszerezzük, ízlés szerint még egy kis citromlevet adhatunk hozzá. Vegyük ki a hússzeleteket, tegyük tányérra, öntsük le a pecsenyelével, díszítsük citromszeletekkel. Vegyes zöldsalátával kiváló vacsora az egész családnak.
Rácponty
Hozzávalók 6 személyre:
6 szelet, vagy egy kisebb, egész ponty
1-1,5 kg burgonya
3 fej vöröshagyma
6 szelet füstölt bacon szalonna
2 db zöldpaprika
4 dl tejföl
1 ek liszt
só, bors
Elkészítése:
Főzzük meg héjában a burgonyát, majd húzzuk le a héját. Egy jénai tálat kenjünk ki szalonnával, erre fektessük a felkarikázott burgonya felét-háromnegyedét, amit sózzunk, borsozzunk ízlés szerint.
A halat enyhén sózzuk, tekerjük baconszalonnába és tegyük rá a krumplira. Erre jön a karikára vágott hagyma és zöldhagyma, majd befedjük a maradék krumplival, amit ismét sózunk, borsozunk. Lefedjük, betesszük az előmelegített sütőbe, 200 fokon kb. 1 óráig sütjük.
Ezután a rácpontyra ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt, és fedő nélkül addig sütjük, amíg színesedni nem kezd a teteje.
Roston sült provanszi pulyka
Hozzávalók:
1 közepes méretű pulyka
1 citrom
3 zellerszár
2 közepes hagyma
1 tk. só
2 gerezd fokhagyma
3 csokor petrezselyem
4 tk. provanszi fűszerkeverék
2 ek. olívaolaj
2 csésze forró víz
Elkészítése:
Mialatt előmelegítjük a sütőt, tisztítsuk meg alaposan a szobahőmérsékletű madarat, távolítsuk el a maradék tollpihéket, mossuk ki kívül-belül és töröljük szárazra. A fél citrommal (a gyümölcsöt folyamatosan facsarva) dörzsöljük be a szárnyast kívül-belül. A két citromfelet a felkockázott zellerszárak, a felkockázott hagyma, a só, a fokhagyma, az apróra vágott petrezselyem és két tk. provanszi fűszer társaságában tegyük a pulyka belsejébe. A maradék fűszerrel és az olajjal dörzsöljük be kívülről is a húst, majd a lábakat és szárnyakat párban összekötve szorítsuk ezeket a madár testéhez.
Helyezzük a pulykát a mellével lefelé a tepsibe, szórjuk mellé a maradék zellert és hagymát, öntsük alá a forró vizet. Tegyük a sütőbe és lassú tűzön süssük kb. 30 percig, majd fordítsuk meg és süssük további 45 percig. Ismét fordítsuk meg, a húst locsoljuk meg, majd süssük tovább újabb 30 percig. Ezt követően még újabb néhány megfordítás és locsolás után további 45-60 perc sütés következik. A teljes sütési idő 2,5-3 óra.
Amikor elkészült, vegyük kis a sütőből, takarjuk le lazán megfelelő méretű alufóliával és hagyjuk pihenni a húst további 15 percig, majd tálaljuk.
Karácsonyi mézeskalács
Hozzávalók:
1 kg liszt
4 dl porcukor
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál fahéj
2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
10 dkg margarin
3 egész tojás
3 dl méz
egy csipet só
egy tojásfehérje és kb. 6 evőkanál kristálycukor a díszítéshez
Elkészítése:
A tojás valamint a méz kivételével az alapanyagokat összekeverjük, majd belemorzsoljuk a margarint. Ezután hozzáadjuk a mézet és a tojásokat, és alaposan összegyúrjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta ne legyen túlságos lágy, mert így a forma sütéskor deformálódik, sőt, még lukacsos is lesz.
Egy deszkát beszórunk bőségesen liszttel, a tésztából vágunk egy kisebb darabot és 2-3 milliméteresre nyújtjuk. Kiszaggatjuk a formákkal, majd vékonyan kimargarinozott és kilisztezett tepsibe tesszük. A sütő közepesen forró legyen, figyeljünk oda, mert a mézeskalács gyorsan megsül. A következő adagnál nem szükséges újra margarinozni a tepsit, elég csak kilisztezni.
Díszítés:
Egy tojásfehérjéhez hozzáadunk egy csipet sót, majd kemény habbá verjük. Ehhez keverünk 6-7 kanál cukrot.
A már kisült formákat díszíthetjük habnyomóval, de bátran felhasználhatunk egyéb anyagokat is a díszítéshez: pl. színes cukorkákat, zizit, franciadrazsét. A zizit és a drazsét sütés előtt nyomjuk a süteménybe.
Karácsonyi muffin egyszerűen
Hozzávalók 12 darabhoz:
25 dkg liszt
20 dkg cukor
2 egész tojás
1/2 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
10-15 dkg puha vaj
1 dl tej
1 csipet só
1 ek méz
1/2 kk. fahéj
1/2 kk mézeskalácsfűszer
kevéske rum
A tetejére:
mazsola, porcukor, színes cukormáz, színes cukordísz, csokoládédarabok ízlés szerint.
Elkészítése:
Az alapanyagokat egy nagy tálba teszünk és összeturmixoljuk, majd a muffinformába öntjük. A formát csak 3/4-ig töltsük meg, különben a sütemény „túlcsordul”. Ha fém muffinformát használunk, vajazzuk ki, mielőtt beletesszük a masszát. Erre akkor nincs szükség, ha papírkosárkákat vagy szilikon muffinformát használunk a sütéshez.
A muffin 200 fokon, előmelegített sütőben 20 perc alatt elkészül.
Díszítés:
Sütés előtt tesszük a tetejére a mazsolát és/vagy a csokoládét, utána meghintjük porcukorral. Ha cukormázzal és színes cukorkákkal díszítjük, csak sütés után tegyük rá.