Gerard Liger-Belair és kollégái nagy felbontású tömegspektrométerrel (atomok, molekulák tömegének meghatározására alkalmas eszköz – a szerk.) végeztek vizsgálatokat a franciaországi Reims Champagne-Ardenne egyetemén.

A kutatók a pezsgőkben és pezsgőborokban, valamint a buborékaikból képződött párában lévő vegyületeket elemezték. Az amerikai tudományos akadémia lapjában megjelent tanulmányuk leírja, miként kerülnek át a pezsgő aromáját adó anyagok a buborékokba.

A különleges, gyümölcsös aromát biztosító molekulák átlépnek a pezsgő folyadékfázisából a buborék gázfázisába, majd ott feldúsulva jutnak fel az ital felszínére, ahol a buborék szétpattan, és kiengedi az aromaanyagokat.