Többre képes a nyelvünk, mint hinnénk

„Valójában az alapvető íznek nem létezik egységesen elfogadott definíciója, ugyanis a szabályok folyamatosan változnak” – nyilatkozta Dr. Michael Tordoff, a philadelphiai Monell Kémiai Érzékelési Központ genetikusa a Live Science című online lapnak. Kutatók újabb és újabb receptorokat fedeznek fel a nyelven, a szájpadláson és torok hátsó felszínén, ennek alapján pedig az alábbi ízek egyaránt a hatodik alapvető íz címének elnyerésére pályáznak.

Kalcium
A kalcium jelentős szerepet játszik az izom-összehúzódásban, a sejtek közötti kommunikációban, valamint a csontok növekedésében. Emiatt a kalcium ízének érzékelése élettani szempontokból rendkívül fontos lehet. A kalciumnak minden kétséget kizáróan jellegzetes íze van, az emberek többsége kesernyésnek, és krétaszerűnek titulálta az ízét, mondta Tordoff. A kalciumban gazdag ételekkel, például a spenóttal, és egyéb zöldségekkel szembeni túlérzékenység megmagyarázhatja, hogy ötből négy amerikai miért nem jut elegendő mennyiségű kalciumhoz.

Kokumi
A kokumi íz elismeréséért ugyanaz a japán ételszakértő vállalat kampányol, amely körülbelül egy évtizeddel korábban elfogadtatta a világgal az umamit, mint ötödik alap ízt. Az L-hisztidin aminosav, az élesztőkivonatban található glutation és a hal spermájában, vagy ikrájában kimutatható protamin képesek kölcsönhatásba lépni a nyelvünk felületén található kalciumreceptorokkal.

Pikáns
A fűszeres és csípős ételek miatt kialakuló égető érzést sokan kedvelik világszerte. Bizonyos ázsiai kultúrákban a pikáns ízt már régóta alap ízként tartják számon, de a hivatalos ételszakértők ezt az égető érzést nem számítják az alapvető ízek közé. „A pikáns ételek összetevői sokkal inkább a nyelvünk tapintási receptorait aktiválják, mint konkrétan az ízlelőbimbókat, emiatt ebben az esetben nem igazan lehet ízről beszélni” – magyarázta John E. Hayes, a Pennsylvania Állami Egyetem ételtudományi professzora.

Hűvös 
Az égető érzést keltő csípős, pikáns ételekkel szemben a mentolos, borsmentás ételek hűsítő érzetet keltenek a szájunkban. Itt is ugyanaz a mechanizmus lép életbe, mint a pikáns ételeknél, azaz valójában a nyelvünk tapintási érzékelése hiteti el az agyunkkal, hogy a valóságosnál alacsonyabb lesz a szájunkban a hőmérséklet.

Fémes
Egyes ázsiai kultúrákban előfordul, hogy arany- vagy ezüstlevelekkel díszítik a curry-s ételeket, ami némileg megváltoztatja az ételek ízét. A fémes íz feltételezhetőleg összefüggésben áll az elektromos vezetőképességgel, ugyanis az ilyen esetekben kisméretű áramütés éri a nyelvünket, fejtette ki Dr. Harry Lawless, a Cornell Egyetem ételtudományi professzora.

Zsír
Az egerek bizonyíthatóan képesek a zsír ízének érzékelésére, és a British Journal of Nutrition című magazinban publikált 2010-es tanulmány eredménye szerint az emberek is, mondta Linda Bartoshuk, a Floridai Egyetem fiziológiai pszichológusa.

Szén-dioxid
A folyadékban oldott szén-dioxid szénsavat képez. Ez alkotja a szénsavas üdítők, a sör, a pezsgő és hasonló buborékos italok alapját. A nyelvet bizsergető érzést az apró buborékok szétpukkanása okozza, ezért nyilvánvalóan ezt az érzést is sokkal inkább a nyelv tapintási érzékelésének, mint a valódi ízlelésnek köszönhetjük, vélekedett Tordoff.

Ossza meg:

Kövessen minket: